第6.0版対応　よくわかる FSSC22000入門コース

この講座のねらい

食品を製造・加工する工場には、「農場から食卓」まで、消費者に安全で安心な食品をお届けする使命があります。そのための制度のひとつであるFSSC22000は、工場全体の管理や、原材料から製品、消費にいたる流れを意識した制度です。
本コースではFSSC22000の仕組みを正しく理解し、食品安全チームメンバーとして活躍できる基本知識を身につけることができます。

この講座の特徴

１）現場を知り尽くしたスペシャリスト陣による監修・執筆です。
２）FSSC22000の認証登録を受けることを前提に、製造の現場で何が必要かを学ぶことができます。
３）HACCPの仕組みの構築と運用をCODEXのHACCPの1から12のステップを織り込みながらわかりやすく解説しています。
４）受講者をWeb上でフォローできる学習管理(LMS)機能 付き。

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カリキュラム

【１】 安全な食品を作るための日常作業

　１．サプライチェーン
　２．食品安全の国際的な取り組み
　３．前提条件プログラム（PRP）
　４．建物の構造と配置
　５．施設および作業区域の配置
　６．ユーティリティー ──空気、水、エネルギー
　７．廃棄物処理
　８．装置の適切性、清掃・洗浄および保守
　９．購入材料の管理
１０．交差汚染の予防手段
１１．清掃・洗浄および殺菌・消毒
１２．有害生物〔そ（鼠）族、昆虫等〕の防除
１３．要員の衛生および従業員のための施設
１４．手直し
１５．製品のリコール手順
１６．倉庫保管
１７．製品情報および消費者の認識
１８．食品防御、バイオビジランスおよびバイオテロリズム
[Column]　職場の掲示物……内容は正確ですか？　ほか

【２】安全な食品を作る仕組み

（１） ISO22000（HACCPの仕組みの構築と運用）

　１．食品安全チーム
　２．製品の記述と意図した用途
　３．原材料と製品に接触する材料
　４．製造工程とフローダイアグラム
　５．食品安全ハザード
　６．ハザードの管理（CCPとO-PRP）
　７．モニタリングと逸脱　ほか

（２）ISO22000（マネジメントシステムとしての特徴）

　１．食品安全方針とマネジメントシステム
　２．文書と記録
　３．外部コミュニケーション
　４．内部コミュニケーション
　５．トレーサビリティーと回収／リコール
　６．モニタリングおよび測定の管理
　７．内部監査　ほか

【３】FSSC22000の審査と登録

　１．FSSC22000の準備をする
　２．FSSC22000の登録